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一个地方餐饮品牌的跨区域扩张之路

2021-06-13 00:12上一篇:餐饮供应链万亿级市场缘何未出现一家龙头企业? |下一篇:没有了

本文摘要:老绥元,内蒙的一个老字号品牌,80多间店,在当地口碑十分好,正餐业态,也就是家常菜吧,菜单密密麻麻、主力店型三五百平米,以烧麦为核心产品,再加热菜、凉菜、面点、小吃得100来个品种吧,经营状况良好,下一步要横跨区域发展,向深圳、上海等一线城市进占,以何种形态经常出现,这一仗应当怎么打?尤其提醒,核心产品烧麦味道淋漓尽致!其他产品一般!!谈谈我的思维:一、核心产品的商业价值:首先,我注目核心产品,注目核心产品独自区域市场的杀伤力! 1、这个产品否淋漓尽致?

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老绥元,内蒙的一个老字号品牌,80多间店,在当地口碑十分好,正餐业态,也就是家常菜吧,菜单密密麻麻、主力店型三五百平米,以烧麦为核心产品,再加热菜、凉菜、面点、小吃得100来个品种吧,经营状况良好,下一步要横跨区域发展,向深圳、上海等一线城市进占,以何种形态经常出现,这一仗应当怎么打?尤其提醒,核心产品烧麦味道淋漓尽致!其他产品一般!!谈谈我的思维:一、核心产品的商业价值:首先,我注目核心产品,注目核心产品独自区域市场的杀伤力! 1、这个产品否淋漓尽致?专业看作,市场看作,否有商业价值?2、这个产品除本地市场外,否在区外市场也具备普遍的认知度?3、口味否大众普适?否为大部分人所拒绝接受,而非地域小众~4、品类若无市场研发,若无其他强势品牌的标记,品类空间否有机会?5、否有文化相结合?有概念,合适纸盒缩放,,, 6、否有正餐和休闲娱乐的双重属性?我们期望主打产品能在早餐、正餐和休闲娱乐时段都能发挥作用,期望他是全能冠军~7、餐饮零售化,零食化如何?这个产品适不合适无堂食的外带或者店内?温度、鲜度不会会大幅度减分?成本高,打走量的大众市场划出不划算?8、配方、拷贝和供应链确保能力?配方、工艺否有技术门槛?订购、加工、仓储的确保能力如何?9、环绕核心产品的人组配上我们注目核心产品,也注目环绕着核心产品的辅助产品、绝配

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产品?注目在有所不同时段、有所不同人群的消费场景市场需求~ 二、以何种模式来紧贴市场?1、现有模式重制: 西北家常菜、有点糙、不抢眼,产品过于多,轻资产、人工房租负担沉重,遥相呼应本地发展,优化、瘦身以后仍有下降机会,消费习惯和历史原因建议不做到伤筋动骨的模式调整,杨家团队、责任制、做到优化提高的事!做到标准化、规范化的事!做到供应链升级的事!但,必需要瘦身,探讨,才能出有精品,,,,,,菜单不要前怕狼后怕虎,哪个都无法斧头,斧头一半绰绰有余,拿10%做到定期换人,,,,2、单品零售化: 理论上,烧麦有单品零售简化的属性,像于是以新的鸡排、阿甘锅盔,,,,,但是,三方面因素造成我退出:1/鲜度、温度离店后造成大幅度减分减分~2/食材成本高企,定位无法移除,而去比较低,比量,那是死路一条!3/退出优势资源,退出多年的品牌背书,做到物质层面的闯荡,不划算!3、极具内蒙特色的以烧麦为核心产品的简餐人组 做到简餐、既无法太重,也无法太重,产品结构要顾及各时段的市场需求,要引人注目主产品,要打组合拳!,,乘着这几年吹的西北风,以单品人组的形式,差异化的、标记烧麦品类! 喜家德可以标记精品饺子,老绥元为什么不可以守住烧麦品类?好,具体了踢法以后,究竟应当怎么落地?三、方案的框架性叙述,有以下特征:1、必需要以内蒙文化为相

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结合,以百年老字号为价值点,以传统和时尚结合的方式着力纸盒、缩放并打造出品牌,特别强调的是品牌价值,而非产品价值!传统的东西,用现代的表现形式反映出来,西贝早已做到了范例! 现场要有仪式感觉,要引人注目匠心重返,淡化工业化、快餐化痕迹,以环境营造产品价值!反映在服饰、餐具、环境、问候语等多方面------2、以综合体跟上,定位轻奢小贵,人均五十元上下-----3、产品结构规划要充份考虑到早餐、午餐、晚餐和休闲娱乐时段的消费市场需求,同时,也要充份考虑到单人(午市抢走快餐),多人分享(晚市抢走正餐)和休闲娱乐时段抢走小吃的场景必须,,,  烧麦系列居多打,牛羊肉压阵(小食),辅助凉菜(酸奶)、内蒙特色小吃、各类杂粮粥、奶茶/砖茶等,不得多达30个产品,,,每个产品必需要淋漓尽致,必需要有众说纷纭,必需要拼成食材,,,4、150平米左右,10个人工,6000元/平米的投资成本(100万)5、供应链要确保烧麦的面皮、馅心的半成品仓储能力,,,6、以深圳为选用城市,快节奏、对外开放、多元文化、有市场总量、有消费力,以此为根据地,来电磁辐射其他一线城市,,,,后记:我实在,烧麦是一个很有市场潜力的产品,也是一个很有文化承载力的产品,老绥元的大发展和突破点在区外一线市场,我寄予厚望烧麦这个品类,更加寄予厚望老绥元这个品牌!
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