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一位餐饮店老板的自述:我们只想活下去“yabo网页版”

2021-06-21 00:12上一篇:楠火锅,期待将火锅的快乐带给每一位食客:yabo网页版 |下一篇:没有了

本文摘要:停止3月4日,武汉封城42天。受疫情影响,各行各业的形势在这个隆冬都格外严峻,餐饮业愈甚之。据中烹协调研数据显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失到达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。 恒大研究院给出的数据则是,受疫情影响,仅春节七天内,餐饮行业的零售额已经损失了5000亿元左右。整个餐饮业一片散乱。

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停止3月4日,武汉封城42天。受疫情影响,各行各业的形势在这个隆冬都格外严峻,餐饮业愈甚之。据中烹协调研数据显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失到达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

恒大研究院给出的数据则是,受疫情影响,仅春节七天内,餐饮行业的零售额已经损失了5000亿元左右。整个餐饮业一片散乱。账上有5亿的西贝说撑不外3个月,整体营业额同比下降87%,损失达七八亿;老乡鸡守旧预计至少有5个亿的损失;海底捞20天收入影响达50亿。除了大型连锁餐饮,疫情对体量更小、数量更多的餐饮零售实体店影响更大,它们有的已经倒闭,有的在倒闭的路上。

《零售与电商视察》采访了一位武汉烤肉店老板飞哥,以下内容为飞哥口述: 1月22日另有许多人排队我们在武汉开了五家烤肉店,都在光谷、街道口等一些富贵地带,这四周年轻人居多,大部门是我们的潜在消费者。在平常我们生意挺不错,常有人排队,单店面积在500-600m²左右,一个店三十几张桌子,坐满的话能有一百多人。单店有十几个员工,平常我们请的另有兼职人员,总的来说还行,一个月的营业额一般是40万左右。我在12月30日那天听说了一些关于武汉肺炎的消息,看到了网传的红头文件,当天我就和公司的几个股东讨论这件事。

餐饮行业的人员很是麋集,且最重要的就是宁静和卫生,我们立刻购置口罩分发给员工,员工从第二天开始,天天戴两个口罩事情。同时,出于对形势的判断,我们认为进店消费的主顾会淘汰,就相应淘汰了进货量。那段时间的状况和我们想象中的完全纷歧样,肺炎消息传出后,人流量基础没有淘汰,还宁静常一样多,大家没有重视也没有防护意识,尤其是元旦那几天的客流量很是大,门口排队的人比平日多许多。我们又恢复了往日的进货量,但不管是我还是其他股东,对于这次的肺炎都十分管心。

1月20日,钟南山院士来到武汉,他说新型肺炎可以人传人。就在同天,我们关闭了除K11门店以外的四家店。

最后一家门店开店到1月22日晚上,当晚来就餐的人还很是多,也都还在排队,一点不像疫情发生的样子。一个月什么都不做也支出10万元,我们可能会关店了我们一直有春节放假的习惯,我们给最后一个门店的员工们提前购置的车票都在23号早上,在封城之前,所有员工都顺利回家,没有人滞留在武汉。武汉突发疫情,演酿成现在的局势谁也意料不到。

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春节竣事到正月十五之前,都算是餐饮行业的旺季,我们去年春节期间,有一对老员光阴妻留下来想自己营业几天,八天时间他们赚了两万块钱。春节收假之后,我们正式营业,从正月初七到正月十五,营业额比平常一周的营业额多了三分之一。当前这种情况,不知道关店还要连续多久。门店关闭无法营业,房租还要继续交。

现在对我们来说最大的成本就是房租成本,我主要卖力两个门店,这两个门店的房租一个5万,一个4万,加上员工宿舍的9000块钱,每个月什么事都不做就要支出10万元左右。餐饮行业与其他差别的是,员工上班了就有人为,不上班是没有人为的。

疫情已经连续了一个多月,如果恢复营业我们会给员工适当的补助。之前我们预备正月初五开门营业,因此放假之前有一点备货,虽然不多也在2万元左右,这些都是我们的损失。但相对于一些旅店我们好太多了,许多旅店有接年夜饭的项目,封城后所有的年夜饭都相继被取消,饭馆准备的食材全部浪费掉了,同时因为春节营业的缘故,许多员工滞留在武汉,他们的吃住都是一笔不小的开销,这样算下来旅店的损失很是大。

做餐饮最重要的就是现金流,但现在我们只有支出却没有收入,这对我们来说压力很是大。我们有和房东谈过关于房租的事情,房东表现会减免一部门,但谁知道疫情什么时候能竣事呢?如果房东减免的房租太少,我们就有关店的可能。根据武汉的情况,什么时候能竣事呢?纵然封城排除,餐饮行业恢复营业,我们也需要一段试运营的时间,这期间是否有人来呢?这些事情我们都要去思量。

现在看获得的损失远远比不上未来的损失这次疫情对我们餐饮行业的攻击力度很是大,疫情竣事之后也很是不乐观。疫情影响着各行各业,现在复工的企业很是少,大部门人都没有收入,我预计有许多中产阶级会消失,当消费主力群体没有消费能力的时候,我们做餐饮的就很难生存下去了,这是环环相扣的。

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所以,相较于现在看获得的损失,未来的损失更让我们焦虑。我们开的是烤肉店,这和早餐店纷歧样,并不是刚需消费,我们属于随机性消费。可是当整个经济都不景气,大家都没有钱的时候,我们熬下去很是难题。

我认为,在疫情竣事之后,可能会迎来消费者一段时间的抨击性消费,但抨击性消费竣事之后呢?现在我知道的,许多老板破产了,许多员工失业了,也另有许多人的信用卡和花呗都还没有还上,经济一停摆,压力什么的都上来了。我们餐饮行业想要继续做下去就要熬,在这个熬下去的历程中徐徐的会有许多人熬不下去了,我预计这次会有一半的人死掉,熬下去的人可能只有三分之一,至少武汉是这个情况。我们的五个门店,可能最后只会留下两个门店,可是这两个门店会成什么样,都是未知数。

面临这次疫情,我们现在不是在思量怎么做下去,而是在思量怎么活下去。武汉相对于其他都会有一个利益,就是人多,消费者多,我认为疫情之后餐饮行业还是有时机的,但这个时机不属于我们,因为烤肉的人均消费都在90左右,相对来说消费较高,而且我们在电商这块基本上没有任何可操作性。随着时间的推移,疫情不停好转,我们可能会开始营业,营业之后能做的也只是用最小的成本去守。

如果烤肉完全没有市场,我还会做餐饮可。


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